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市面上菜刀品牌，种类繁多；家家都说自己的刀好，当然王婆卖瓜，自卖自夸也是人之常情，到底如何才能选择到一把适合自己的菜刀呢？主要针对日常家用按功能分为切片刀、砍骨刀、斩切两用刀，水果刀等，其他还有如冻肉刀，面包刀，多用刀之类的。切片刀用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。砍骨刀,用于斩砍骨头类硬质食物。斩切刀可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用，不适合砍大骨。水果刀用于削蔬菜瓜果的表皮。
选择刀具要注意以下几点。
一、刀刃锋利。刀刃要锋利、平直、无缺口。不同的材质决定了刀具成品后具有不同的硬度。
二、使用舒适。刀柄设计要人性化，拿握舒适。在刀柄方面主要材质有木质，工程塑料、钢柄等，各有优点。传统锻打工艺的刀具多采用木柄（圆柄居多）,现在也有部分传统刀具厂家开始有其他刀柄的菜刀销售了。
三、使用安全。刀柄要有防滑设计，不会脱手伤及用者。
所谓锻打菜刀简单讲就是把刀胚烧红后反复锻打，手工成型，手工开刃等一些列工艺方式做成的菜刀，典型的代表就是号称西部五金之都的重庆大足县龙水地区的传统工艺做法，与之相对应的是冷轧冲压成型菜刀。有点像利达行锻打服装剪刀的工艺程序。
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